Seguridad alimentaria (manipulador alimentos) en establecimientos de elaboración y servicio de comidas. (cód. 504)

La educación y la formación en higiene alimentaria dirigida a las personas manipuladoras de alimentos, se ha manifestado como una de las medidas e instrumentos más eficaces para garantizar una aplicación efectiva de las prácticas correctas de higiene. Esta formación debe responder a las necesidades concretas de cada una de las empresas alimentarias y es la medida más eficaz para la prevención de las enfermedades transmitidas por los alimentos, actuando en todos los eslabones de la cadena alimentaria y englobando a todos aquellos que intervienen en la industria alimentaria.

El Real Decreto 109/2010 derogó el conocido “carné de manipulador de alimentos” como tal, siendo sustituido en el Reglamento CE 852/2004 por el “Certificado de manipulador de alimentos”, acreditativo de la formación en seguridad alimentaria que todas las personas trabajadoras del sector alimentario deben recibir, adaptándola a su actividad laboral.

En Previs, ponemos a su disposición este curso con el objetivo de dar cumplimiento a la normativa vigente en materia de formación en seguridad alimentaria en establecimientos de producción, elaboración, servicio de comidas y relacionados, así como la mejora en los hábitos de las personas manipuladoras de alimentos mediante la aplicación efectiva de las Prácticas Correctas de Higiene incluidas en las últimas actualizaciones normativas y guías nacionales y autonómicas.

Este curso se imparte en modalidad presencial, tanto en aula física como virtual (plataforma videoconferencia), por técnicos especialistas en seguridad alimentaria.

Duración: 3 horas.
Los contenidos de este curso han sido diseñados y se actualizan siguiendo las directrices de las guías nacionales y autonómicas emitidas.
En estas guías se establece que la formación del manipulador de alimentos debe ser continua y su frecuencia dependerá del nivel de riesgo. Específicamente el «Manual de comidas preparadas» de la Consejería de Salud de las C.A. de las Islas Baleares, de fecha 13 de julio de 2023 establece una periodicidad, al menos, bienal.

I. INTRODUCCIÓN: Conceptos esenciales sobre la manipulación de alimentos, deberes y buenas prácticas de higiene, nociones básicas de bromatología, riesgos y prevención de enfermedades alimentarias, guías oficiales y sistema de alertas.
II. INFRAESTRUCTURAS: Requisitos higiénicos de locales, equipos y utensilios; control de plagas; limpieza y desinfección; agua de consumo; ventilación; organización de flujos para evitar contaminación cruzada; gestión de residuos y transporte seguro de alimentos. Sistemas FIFO y FEFO.
III. PROCESOS: Higiene personal. Contaminación cruzada; Recepción, almacenamiento y preparación de alimentos; Exposición y venta.
IV. SGSA/CONFIANZA: Implantación del SGSA y APPCC; planes de control (mantenimiento, limpieza, aguas, plagas, materias primas, trazabilidad, formación, temperaturas y alérgenos); registros y comunicación de la información nutricional.
V. ALÉRGENOS: Nociones básicas de gestión de alérgenos. Información al consumidor.
Estos contenidos se ajustan a las guías de buenas prácticas vigentes.

Dirigido a personal de cocina, sala, barra y gestión de bares, restaurantes, hoteles, catering y comedores colectivos, así como a responsables de compras, almacenamiento y servicio de comidas en establecimientos de hostelería y restauración. Acción formativa del plan de formación en higiene y seguridad alimentaria de la empresa.

Al finalizar el curso el alumno recibirá, en el caso de haber sido calificado como APTO, un diploma acreditativo de la formación realizada emitido por Previs.