La educación y la formación en higiene alimentaria dirigida a las personas manipuladoras de alimentos, se ha manifestado como una de las medidas e instrumentos más eficaces para garantizar una aplicación efectiva de las prácticas correctas de higiene. Esta formación debe responder a las necesidades concretas de cada una de las empresas alimentarias y es la medida más eficaz para la prevención de las enfermedades transmitidas por los alimentos, actuando en todos los eslabones de la cadena alimentaria y englobando a todos aquellos que intervienen en la industria alimentaria.
El Real Decreto 109/2010 derogó el conocido “carné de manipulador de alimentos” como tal, siendo sustituido en el Reglamento CE 852/2004 por el “Certificado de manipulador de alimentos”, acreditativo de la formación en seguridad alimentaria que todas las personas trabajadoras del sector alimentario deben recibir, adaptándola a su actividad laboral.
Este curso nos ofrece la posibilidad de trabajar transversalmente dos aspectos como son la manipulación de alimentos y los alérgenos, siendo el objetivo del curso adquirir los conocimientos necesarios para:
– Garantizar la correcta manipulación y gestión higiénico-sanitaria de los alimentos en todas las fases del proceso, desde la recepción hasta el servicio al consumidor, mediante la aplicación de buenas prácticas, el cumplimiento de los requisitos de infraestructuras y la correcta implantación de sistemas de autocontrol (SGSA y APPCC), con el fin de prevenir riesgos para la salud y evitar enfermedades de transmisión alimentaria.
– Identificar, gestionar y comunicar adecuadamente los alérgenos alimentarios, asegurando una información veraz al consumidor y la aplicación de medidas preventivas que eviten contaminaciones cruzadas, protejan a las personas con alergias o intolerancias alimentarias y garanticen el cumplimiento de las obligaciones legales en materia de seguridad alimentaria.
Este curso se imparte en modalidad presencial, tanto en aula física como virtual (plataforma videoconferencia), por técnicos especialistas en seguridad alimentaria.
Duración: 4 horas.
Los contenidos de este curso han sido diseñados y se actualizan siguiendo las directrices de las guías nacionales y autonómicas emitidas.
En estas guías se establece que la formación del manipulador de alimentos debe ser continua y su frecuencia dependerá del nivel de riesgo. Específicamente el «Manual de comidas preparadas» de la Consejería de Salud de las C.A. de las Islas Baleares, de fecha 13 de julio de 2023 establece una periodicidad, al menos, bienal.
I. INTRODUCCIÓN: Conceptos esenciales sobre la manipulación de alimentos, deberes y buenas prácticas de higiene, nociones básicas de bromatología, riesgos y prevención de enfermedades alimentarias, guías oficiales y sistema de alertas.
II. INFRAESTRUCTURAS: Requisitos higiénicos de locales, equipos y utensilios; control de plagas; limpieza y desinfección; agua de consumo; ventilación; organización de flujos para evitar contaminación cruzada; gestión de residuos y transporte seguro de alimentos. Sistemas FIFO y FEFO.
III. PROCESOS: Higiene personal. Contaminación cruzada; Recepción, almacenamiento y preparación de alimentos; Exposición y venta.
IV. SGSA/CONFIANZA: Implantación del SGSA y APPCC; planes de control (mantenimiento, limpieza, aguas, plagas, materias primas, trazabilidad, formación, temperaturas y alérgenos); registros y comunicación de la información nutricional.
V. ALÉRGENOS: Identificación y gestión de alérgenos, obligaciones de información, alergias e intolerancias alimentarias, reacciones y tratamiento, y buenas prácticas de elaboración, conservación y servicio para evitar contaminaciones.
Estos contenidos se ajustan a las guías de buenas prácticas vigentes.
Dirigido a personal de cocina, sala, barra y gestión de bares, restaurantes, hoteles, catering y comedores colectivos, así como a responsables de compras, almacenamiento y servicio de comidas en establecimientos de hostelería y restauración. Acción formativa del plan de formación en higiene y seguridad alimentaria de la empresa.
Asimismo, personal que necesite identificar, gestionar y controlar correctamente los alérgenos alimentarios.
Al finalizar el curso el alumno recibirá , en el caso de haber sido calificado como APTO, un diploma acreditativo de la formación realizada emitido por Previs.
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