La correcta gestión de los alérgenos alimentarios se ha convertido en un elemento crítico dentro de la actividad diaria de los establecimientos de hostelería y restauración. Una formación específica y bien orientada del personal que interviene en la elaboración, manipulación y servicio de alimentos es la medida más eficaz para prevenir riesgos graves para la salud de las personas consumidoras y para garantizar una información clara, fiable y veraz.
La normativa vigente establece la obligación de que el personal del sector alimentario reciba una formación adecuada y adaptada a su puesto de trabajo, especialmente en aquellos aspectos que puedan suponer un riesgo para colectivos sensibles, como es el caso de las personas con alergias o intolerancias alimentarias. En este contexto, la formación en alérgenos deja de ser un complemento y pasa a ser una responsabilidad directa del establecimiento.
Previs pone a su disposición este curso de formación de alérgenos. Las alergias alimentarias están a la orden del día, de ahí la importancia de conocer las sustancias o productos que las causan así como también la forma adecuada de manipulación y conservación de los alimentos que vamos a ofrecer.
El objetivo general de este curso es proporcionar formación sobre alérgenos y la normativa de obligado cumplimiento por las empresa que ofrecen y envasan comidas.
El alumnado adquirirá conocimientos sobre alérgenos alimentarios y las distintas obligaciones que deben cumplir las empresas que ofrecen, venden o envasan productos alimenticios. Asimismo, buenas prácticas en la preparación de alimentos.
Este curso se imparte en modalidad presencial.
Duración: 3 horas.
1. Alérgenos. Obligaciones. Información obligatoria. Formación.
2. Alergias alimentarias. Protección a la población sensible.
3. Reacciones alérgicas. Tratamiento.
4. Plan de alérgenos.
5. Alérgenos de obligada comunicación.
6. Intolerancias alimentarias más frecuentes.
7. Sustancias o productos que causan alergias o intolerancias alimentarias.
8. Etiquetado e información obligatoria al consumidor final. Fichas de menús.
9. Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC).
10. Buenas prácticas de elaboración.
– Control sobre los proveedores.
– Recepción de materias primas.
– Almacenamiento de materias primas.
– Preparación de las comidas. Consideraciones antes y durante la preparación.
– Conservación de alimentos preparados.
– Servicio de comidas.
– Limpieza.
Dirigido a personal de cocina, sala, barra, limpieza y gestión de bares, restaurantes, hoteles, catering y comedores colectivos, así como a responsables de compras, almacenamiento y servicio de comidas en establecimientos de hostelería y restauración.
Al finalizar el curso el alumno recibirá , en el caso de haber sido calificado como APTO, un diploma acreditativo de la formación realizada emitido por Previs.
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